Pochopenie jazyka používaného v rôznych odvetviach vám uľahčí jeho porozumenie a zapadne doň. Pochopenie významu niektorých základných fráz súvisiacich s kávou je užitočné pri spoznávaní a ochutnávaní kávy. Káva je na tom podobne. Som tu, aby som vám poskytol glosár niektorých bežne používaných výrazov súvisiacich s kávou.
Anubica/Arabica
Tento druh kávových zŕn etiópskeho pôvodu patrí medzi menšie kávové semienka s výraznou chuťou a charakterom, ktoré kávový priemysel kontroluje. Kvalitná káva je väčšinou tento druh, ktorý sa od Anubica delí na známejšie butikové variácie kávy ako CURLY, Tippecka, Kadura a pod.
Rusta / Rusta
Strednozrnná odroda kávy známa ako Robusta sa tiež nazýva Robusta. Jeho chuť a chuť sú podstatne horšie ako u Anubica, preto sa častejšie používa ako surovina pre priemyselné zrná (vrátane instantnej kávy) a kávové produkty. Má vyššiu koncentráciu kofeínu ako Anubica a je odolnejšia voči škodcom a chorobám.
Cuisinart
Toto kávové zrno je panamského typu, ktoré je známe svojou mohutnou kvetinovou a ovocnou arómou. Je to tiež jeden z popredných príkladov súčasných drahých kávových zŕn, keď sa odroda Cuisia pestuje v mnohých regiónoch produkujúcich kávu. V Esse je známy ako Gesha a v Amerike, kam patrí aj Panama, je známy ako Geisha.
Iba jedna káva
Jedno kávové zrno môže tiež označovať zmes mnohých odrôd kávových zŕn rovnakého pôvodu.
Zápar kávy
Zmes pozostávajúca z dvoch alebo viacerých bôbov rôzneho pôvodu, ktoré boli zmiešané s preferovanou chuťou a chuťou mixéra. Výkon príchute 1+1>2 je najvýraznejšou charakteristikou miešaných bôbov.
Čo sa týka ochutnávky kávy
Testovací pohár
Kvalitu kávových zŕn a praženia možno vyhodnotiť priamo pomocou tejto metódy, ktorá často zahŕňa namáčanie kávy, aby sa odstránila tekutina. Opisy chutí na etikete a obale kávových zŕn, ktoré si každý deň kupujete, sa ochutnávajú cuppingom.
Popíjanie
Aby sa maximalizovala chuť čerstvo pripravenej, ručne uvarenej kávy, okamžite sa absorbuje malými dúškami ako polievka lyžičkou, čo umožňuje kávovej tekutine rýchlo sa rozprášiť v ústach. Aróma je potom transportovaná cez dýchací systém ku koreňu nosa.
zatuchnutá aróma: vôňa, ktorú vydávajú kávové zrná po ich rozomletí.
vlhká aróma: po uvarení a prefiltrovaní kávových zŕn vôňa kávovej tekutiny.
Chuť: vôňa a chuť kávových zŕn, ktorá je najviac podobná určitej kuchyni alebo rastline.
Telo: Šálka dobrej kávy bude chutiť jemne, hladko a sýto; na druhej strane, ak vám šálka kávy spôsobí drsnosť a vodnatosť v ústach, je to v skutočnosti zjavný znak zlej chuti.
Čas odoslania: 27. apríla 2023